獵人谷的二小姐一家人

我的老天爺! 都不知道多久沒有寫食譜了,雖然是天天下廚不過就是沒有什麼動力寫食譜,剛好承蒙媽媽朋友們問到我在11/7/2013立冬那天晚上做的那道枸杞麻油雞菇菇飯就來動筆寫這道食譜吧!!  
麻油雞絕對在台式料理界佔有一席之地, 配麵線配飯都是難忘的熟悉故鄉味, 立冬這天我做的這道枸杞麻油雞菇菇飯讓我家老台口味的安妡拔難得地吃了2大碗飯, 天冷心暖麻油香

材料:

薑片 8片

黑麻油 2大匙

植物油或香油 1大匙

米酒 4大匙

枸杞 1把

雞腿3-4根剁塊 或雞翅+棒棒腿 8付

鴻喜菇一包

水適量

鹽巴少許

枸杞麻油菇菇雞步驟:

1. 開小火使用植物油1匙+麻油1匙(或香油)煸香薑片(不使用黑麻油直接煸是因為麻油不耐高溫所以先混油煸薑片)

2. 下剩餘的黑麻油煎雞肉至雞皮有點點金黃,嗆鍋邊下米酒

3. 稍煮2分鐘後加水蓋過雞肉,下鴻喜菇和枸杞後加蓋

4. 水滾後加鹽後熄火

炒雞飯步驟:

1. 煮一鍋白飯(我沒有用糯米飯是希望好消化點) 水量請稍少於平日煮白飯的水量使熟飯略乾

2. 將麻油雞肉的部分先盛起,其餘湯料和雞湯酌量倒入炒鍋,煮滾後下白飯拌炒,略乾的白飯會吸收麻油雞湯的油和湯也不會黏鍋

3. 可依個人喜好將雞肉拌炒進去雞飯裡面或是雞肉另擺盤,等要食用時再配上雞肉

難度指數：★★★  (有點難又不會太難)
好吃指數： (麻油雞這一味真是太對老台胃口了)
暖呼呼指數： (冬天來一碗枸杞麻油雞菇菇飯真的是太銷魂了~  )